マーサーロック株式会社
佐久鯉を低温でじっくりスモークした「佐久鯉薫」「FOOD SHIFT セレクション2026」優秀賞を受賞
長野・佐久の伝統食材を、
解凍してそのまま楽しめる一切れに。
マーサーロック株式会社が展開する「信州スモーク」の佐久鯉薫（さくごいくん）が、「FOOD SHIFT セレクション2026」において優秀賞を受賞しました。
「佐久鯉薫」は、長野県佐久地域で育てられた佐久鯉を、低温でじっくりスモークして仕上げた商品です。
鯉らしい旨みを残しながら、食品添加物を使用せず、まろやかな味わいに仕上げました。40gのスライス済み個包装で、解凍後はそのままお召し上がりいただけます。
長野・佐久の伝統食材「佐久鯉」に、新しい食べ方を
佐久鯉は、長野県佐久地域で長く親しまれてきた伝統食材です。
鯉こく、うま煮、あらいなど、地域の食文化とともにさまざまな料理で受け継がれてきました。
信州スモークが考えたのは、その佐久鯉を、これまで鯉を食べる機会が少なかった方にも、もっと気軽に楽しんでいただける形にすることでした。
魚をさばいたり、時間をかけて煮込んだりするのではなく、解凍して、お皿に盛るだけ。
昔からの食べ方を大切にしながら、そこに「スモーク」という、もう一つの楽しみ方を加える。
「佐久鯉薫」は、佐久鯉と今の食卓をつなぐ、新しい入口を目指して生まれました。
煙の香りではなく、魚そのものを主役にする。
信州スモークが大切にしているのは、強い煙の香りで素材の味を覆うことではありません。
魚そのものの旨みと食感を生かし、そこへまろやかなスモークの香りを重ねること。
佐久鯉薫も、低温でじっくりスモークすることで、鯉らしい旨みを残しながら、食べやすい味わいに仕上げています。
この製法は「冷燻製」と呼ばれるもので、信州スモークでは約10℃の低温で時間をかけてスモークしています。
原料は鮮魚の状態から加工し、HACCP認証工場で、職人の技術と品質管理のもと仕上げています。
鯉の印象を変える、やわらかな旨み。
まずは一切れ、そのまま味わってみてください。
解凍して、そのまま。佐久鯉をもっと身近な一皿へ
佐久鯉薫は、あらかじめ薄くスライスした状態で冷凍しています。
解凍後は、お皿に盛るだけですぐにお召し上がりいただけます。
最初の一切れは、ぜひそのままで。
次の一切れは、わさび醤油や柑橘を少し添えて。
日本酒や白ワインと合わせたり、食事の前菜として楽しんだり。その日の気分に合わせてお楽しみください。
一日の終わりの晩酌に。
家族や友人との食卓に。
「鯉って、こんな味なんだ。」
そんな新しい発見につながる一皿になればと考えています。
※小骨が残る場合があります。小骨にご注意のうえ、よく噛んでお召し上がりください。
「FOOD SHIFT セレクション2026」優秀賞を受賞
「FOOD SHIFT セレクション」は、農林水産省が「ニッポンフードシフト」事業の一環として、国産農林水産物を積極的に選んでもらうことを目的に、優れた産品を発掘し、その魅力を発信する取組です。
「FOOD SHIFT セレクション2026」では、「国産活用度」「ストーリー性」「商品力」の観点から審査が行われ、一次審査を通過した100産品について、流通・外食をはじめとする食品業界等の有識者による試食審査が実施されました。
その結果、「佐久鯉薫」が優秀賞に選ばれました。
信州スモークでは、2025年に「信州薫鮭」「浅間薫鮭」が同セレクションの優秀賞を受賞しています。
今回の「佐久鯉薫」の受賞により、信州スモークとして2年連続の受賞となりました。
原料を育てる生産者の皆さま、加工を支える職人の皆さま、そして日頃から信州スモークを楽しんでくださる皆さまに、心より感謝申し上げます。
